研ぎ済日本橋 木屋 青紙割込 三徳 和包丁

青紙とは、日立金属安来工場が生産する刃物鋼材であり、他にも白紙や黄紙といった種類もあります。 さらにその中でも青紙2号、青紙1号、青紙スーパーといったように、炭素の含有量に応じたグレードが存在します。 黄紙2号から不純物を取り除いたのが白紙2号、そこから炭素の含有量を増やせば白紙1号、そして白紙2号にクロムとタングステンを加えたのが青紙2号……という感じで、それぞれ「中身」が微妙に違います。 製造現場では、製品が混同しないよう青い紙や白い紙を収納箱に貼って区別するそうです。これがそのまま製品名になっています。 割込鋼材は、側面が柔らかいステンレスでできています。その分だけ研ぎやすいです。 また、断面は三層構造なのでその分の強度も確保され、ステンレスなので錆びにくいです。